A few weeks ago, I prepared some delicious ginger cookies and today I’ve tried to use the same dough to make a tart: chocolate and pears are the best pairings for this spice, so it was not a difficult choice!

Timing: 1h15min + 30 min in the fridge (for the dough)

Ingredients:

  • 1 large pear
  • 1 whole egg + 2 yolks
  • 1 ½ cup flour
  • ½ cup sugar
  • 8 oz dark chocolate
  • 5 oz butter
  • 5 tbsp milk
  • 2 tbsp powdered ginger
  • A few drops of lemon juice

Preparation:

  • Mix ¾ butter with ¾ sugar, ginger and 1 whisked egg;
  • Add flour and start kneading by hand;
  • Once you have obtained a compact dough, shape it in a ball and let it rest in the fridge for at least 30 minutes;
  • In the meantime, slice your pears and drizzle them with a few drops of lemon juice;
  • Cook your pears in boiling water with 2 tbsp sugar for about 10 minutes;
  • Melt chocolate and the rest of butter in bain-marie;
  • In a small bowl, whisk egg yolks with 1 tbsp sugar;
  • Heat egg yolks in bain-marie, until you obtain a sort of custard;
  • Delicately mix it with the chocolate ganache;
  • Roll the dough with a rolling pin to obtain a thin layer;
  • Grease a baking tin and delicately place your layer of dough inside;
  • Spread the chocolate custard over your dough;
  • Delicately place your pears on the surface of your tart;
  • Bake at 180°C for 20 minutes;


CROSTATA PERE, CIOCCOLATO E ZENZERO

Qualche settimana fa ho preparato dei biscotti di pasta frolla aromatizzata allo zenzero che sono stati molto apprezzati, così ho deciso di utilizzare la stessa ricetta come base per una crostata: cioccolato e pere sono tra gli ingredienti che meglio si abbinano a questa spezia, quindi la scelta non è stata difficile!

Tempo: 1h15 + 30 minuti in frigo

Ingredienti:

  • 230 gr di farina
  • 230 gr di cioccolato fondente
  • 140 gr di zucchero
  • 140 gr di burro (a temperatura ambiente)
  • 1 uovo intero + 2 tuorli
  • 1 pera grande (o 2 piccole)
  • 5 cucchiai di latte
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere
  • Qualche goccia di succo di limone

Preparazione:

  • Montare 100 gr di burro con 80 gr di zucchero, 1 uovo intero sbattuto e lo zenzero in polvere;
  • Aggiungere la farina setacciata e impastare a mano (o con la planetaria) fino a formare un panetto;
  • Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti;
  • Nel frattempo sbucciare la pera e tagliarla a fettine da bagnare con qualche goccia di succo di limone;
  • Mettere le fettine di pera in un pentolino insieme a 30 gr di zucchero e coprire con acqua;
  • Portare ad ebollizione e cuocere per altri 5 minuti, fino a che le fettine di pera non saranno ricoperte dallo sciroppo parzialmente addensato;
  • Nel frattempo, fondere a bagno-maria il cioccolato fondente con 40 gr di burro;
  • A parte, sbattere i 2 tuorli e scaldarli a bagno-maria, come per preparare uno zabaione;
  • Unire la cremina di uova alla ganache di cioccolato e a 5 cucchiai di latte a temperatura ambiente;
  • Mescolare delicatamente per ottenere una crema densa, ma morbida e leggermente spumosa;
  • Stendere la pasta frolla col mattarello e foderare una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata;
  • Distribuire uniformemente la crema al cioccolato sulla pasta frolla;
  • Disporre le fettine di pera allo sciroppo a raggiera (o seguendo il disegno che preferite);
  • Cuocere in forno a 180° per 20 minuti;

 

 

 

 

GINGER, CHOCOLATE AND PEAR TART

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