LEEK AND GREEN APPLE RISOTTO

Mixing seasonal fruits and vegetables is a funny way to get plenty of vitamins and minerals, while enjoying a tasty meal.

Risotto is the perfect recipe to match new flavors and ingredients, since it can be done with pretty much anything!

If you like fresh and tangy aromas, you’re going to love this pair! I added some dried oregano, for a warmer Mediterranean note, and a splash of cider vinegar mayo, to make the risotto creamy and softer.

Timing: 35 minutes
Servings: 4

Ingredients:

  • 2 cups vegetable broth
  • 1 ½ cup rice
  • 3/4 cup olive oil
  • 2 leeks
  • 2 green apples
  • 2 egg yolks (at room temperature!)
  • ½ lemon
  • 1 tbsp cider vinegar
  • 1 tbsp butter
  • A pinch of salt
  • Dried oregano to taste

Preparation:

  • Clean your leeks and finely slice them;
  • Melt butter in a large pan and cook leeks over low heat for 5 minutes;
  • Add rice and stir thoroughly;
  • Add also some broth and cook over medium heat for 20 minutes. Add broth from time to time and stir often (rice shall always stay wet, but not soaked);
  • In the meantime, wash and slice your apples, keeping their peel to add a colorful note to your dish;
  • Prepare your mayo by mixing oil, lemon juice, egg yolks, cider vinegar and salt with an immersion blender, until smooth;
  • Add your apples to the risotto only 5 minutes before the end of the cooking;
  • Serve your risotto sprinkled with oregano and add some touches of mayo with a pastry bag;

RISOTTO CON PORRI E MELA VERDE

Abbinare frutta e verdura di stagione nello stesso piatto è un modo originale per fare il pieno di vitamine e sali minerali senza rinunciare ad un pasto saporito e invitante.

Il risotto si presta molto bene per questo tipo di ricette e potete provare le coppie di sapori più svariate.

Se prediligete aromi freschi e aspri, porri e mele fanno al caso vostro! Io ho aggiunto dell’origano secco, per dare una nota più calda e mediterranea, e qualche tocco di maionese all’aceto di mele per la cremosità.

Tempo: 35 minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti:

  • 280 gr di riso
  • ½ l di brodo vegetale
  • 200 ml olio d’oliva
  • 2 porri
  • 2 mele verdi
  • 2 tuorli (a temperature ambiente!)
  • ½ limone
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 noce di burro
  • 1 pizzico di sale
  • origano secco a piacere

Preparazione:

  • Pulire i porri e ricavarne delle fettine sottili;
  • Far scogliere il burro in una pentola capiente e far appassire i porri per 4-5 minuti;
  • Aggiungere il riso e far tostare;
  • Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per 20 minuti (il riso deve sempre rimanere umido, ma non completamente ricoperto di liquido);
  • Mentre il riso cuoce, lavare bene le mele e ricavarne delle fettine sottilissime mantenendo anche la buccia che servirà a dare colore al piatto;
  • Nel frattempo preparare anche la maionese frullando i tuorli con il succo di limone, l’olio, l’aceto di mele e un pizzico di sale;
  • Quando mancano circa 4 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere le fettine di mela;
  • Servire il risotto con una spolverata di origano e qualche tocco di maionese all’aceto di mele (potete aiutarvi con la sac-à-poche);