CELERY & SPINACH SOUP

Fast to cook, healthy and bright coloured, this hot soup is the perfect lunch for any grey winter day!

Time: 35 minutes

Servings: 2

Ingredients:

  • 200 gr fresh spinach
  • 200 ml vegetable broth
  • 100 ml heavy cream
  • 1 stalk celery
  • 1 onion
  • 1 tbsp butter
  • 1/2 tsp garlic powder
  • Salt to taste
  • Fresh parsley to taste

Preparation:

  • Wash and finely chop celery and spinach;
  • Peel and finely chop your onion;
  • Wash and mince parsley;
  • Melt 1 tbsp butter in a saucepan and add chopped onion;
  • Cook for 5 minutes (until it becomes golden), then add celery, spinach, garlic powder and salt;
  • Pour vegetable broth and cook over medium heat for 10 minutes;
  • Mix with an immersion blender and pour your heavy cream;
  • Cook for another 6/7 minutes;
  • Serve sprinkled with fresh parsley;

VELLUTATA DI SEDANO E SPINACI

Veloce da preparare, sana e colorata, questa zuppa calda è il pranzo ideale per ogni grigia mattinata invernale!

Tempo: 35 min

Porzioni: 2

Ingredienti:

  • 200 gr di spinaci freschi
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 100 ml di panna da cucina
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
  • Sale a piacere
  • Prezzemolo fresco a piacere

Preparazione:

  • Lavare e tritare sedano e spinaci;
  • Pelare e tritare la cipolla;
  • Lavare e tritare il prezzemolo;
  • Far sciogliere una noce di burro in una pentola capiente e aggiungere la cipolla;
  • Soffriggere la cipolla per 5 minuti (fino a che non diventa dorata e trasparente), poi aggiungere sedano, spinaci, aglio in polvere e sale;
  • Versare nella pentola il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio per 10 minuti;
  • Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione e aggiungere la panna;
  • Cuocere per altri 6/7 minuti:
  • Servire con una spolverata di prezzemolo fresco;

 

RICOTTA & SPINACH LASAGNA

Ricotta and spinach filling is a classic of Italian cuisine and it is mostly associated with “ravioli” or “cannelloni”, but it’s also suitable for an alternative and delicate lasagna recipe. It is a delicious vegetarian meal, that will easily convince your children to eat vegetables!

Time: 40 minutes

Servings: 4

Ingredients:

  • 500 gr fresh spinach
  • 350 ml béchamel sauce
  • 350 gr ricotta
  • 300 gr lasagna noodles
  • 100 gr grated parmesan cheese
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tsp nutmeg powder
  • salt to taste

Preparation:

  • Heat olive oil and add washed and minced spinach;
  • Add salt and cook over medium heat for 10 minutes;
  • Place cooked spinach in a bowl and add ricotta;
  • Stir thoroughly, in order to obtain a creamy texture;
  • Add nutmeg and another pinch of salt (if needed) and stir;
  • Spread some béchamel on a baking tray;
  • Place one layer of lasagna noodles (paying attention to fill every empty space);
  • Spread some ricotta and spinach cream over your first layer of lasagna noodles;
  • Spread some béchamel and sprinkle with parmesan cheese, before topping with the second lasagna layer;
  • Repeat the whole procedure, until you have finished all your ingredients;
  • The upper layer shall be made of béchamel and parmesan cheese;
  • Bake at 180°C for 20 minutes;
  • Serve warm;

LASAGNE RICOTTA E SPINACI

Il ripieno ricotta e spinaci è un classico della cucina italiana e viene spesso associato a ravioli o cannelloni, ma può essere anche un’idea per preparare delle lasagne alternative e dal gusto delicato. Questa deliziosa ricetta vegetariana è perfetta per convincere i bambini a mangiare le verdure!

Tempo: 40 min

Porzioni: 4

Ingredienti:

  • 500 gr di spinaci freschi
  • 350 ml di besciamella
  • 350 gr di ricotta
  • 300 gr di lasagne
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai d’olio
  • 2 cucchiaini di noce moscata
  • Sale a piacere

Preparazione:

  • Scaldare l’olio in una padella e aggiungere gli spinaci precedentemente lavati e sminuzzati;
  • Aggiungere il sale e cuocere per 10 minuti;
  • Mettere gli spinaci cotti in una terrina insieme alla ricotta;
  • Mescolare bene per ottenere una consistenza cremosa;
  • Aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale;
  • Mescolare;
  • Stendere un velo di besciamella sul fono di una teglia;
  • Adagiarvi sopra il primo strato di lasagne (facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti);
  • Spalmare sul primo strato di lasagne parte della crema di ricotta e spinaci;
  • Aggiungere besciamella e parmigiano;
  • Ricoprire con un secondo strato di lasagne e continuare fino ad esaurire tutti gli ingredienti;
  • L’ultimo strato dev’essere composto da besciamella e parmigiano;
  • Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
  • Lasciar intiepidire prima di servire;

 

PEAS AND BACON RISOTTO

Another easy way to eat plenty of seasonal vegetables is to put them into a colorful risotto! It’s super easy and quick to prepare, and you can vary the ingredients according to your preferences!

Time: 30 minutes

Servings: 2

Ingredients:

  • 400 ml vegetable broth
  • 200 gr rice
  • 120 gr chopped bacon
  • 80 gr peas
  • 1 shallot
  • 2 tbsp olive oil
  • Salt to taste
  • White pepper to taste
  • Fresh parsley to taste

Preparation:

  • Peel and finely chop a big shallot;
  • Wash and mince parsley;
  • Heat olive oil in a pan and add the chopped shallot;
  • Cook over medium heat for 5 minutes, then add rice, peas and bacon;
  • Cook over high heat for 5 minutes, until rice is toasted and bacon is fried;
  • Add some vegetable broth (enough to cover the ingredients, without completely soak them) and stir;
  • Add also some salt and white pepper to taste;
  • Cook over medium heat for 15 minutes, adding broth from time to time to avoid rice from sticking to the pan;
  • Add minced parsley 2/3 minutes before serving;

RISOTTO PISELLI E PANCETTA

Un altro modo semplice ed efficace per mangiare tanta verdura di stagione: aggiungerla al vostro risotto preferito! Un piatto facilissimo e veloce che può essere preparato con gli ingredienti più diversi!

Tempo: 30 min

Porzioni: 2

Ingredienti:

  • 400 ml di brodo vegetale
  • 200 gr di riso
  • 120 gr di pancetta a cubetti
  • 80 gr di piselli
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • Sale a piacere
  • Pepe bianco a piacere
  • Prezzemolo fresco a piacere

Preparazione:

  • Pelare e tritare lo scalogno;
  • Lavare e tritare il prezzemolo;
  • Scaldare l’olio in una padella larga e aggiungere lo scalogno;
  • Soffriggere per 5 minuti, poi aggiungere riso, piselli e pancetta;
  • Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti per far tostare il riso e friggere la pancetta;
  • Aggiungere un mestolo di brodo e mescolare;
  • Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, aggiungendo il brodo all’occorrenza e mescolando spesso;
  • Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, aggiungere il prezzemolo;

 

BEEF & SPINACH CROQUETTES

A variation of the traditional meatballs, enriched with all the minerals and vitamins you can find in fresh spinach. You can also use ham instead of beef and other vegetables (ex: broccoli, cauliflowers or chicory) instead of spinach.

Time: 40 minutes

Servings: 8 croquettes

Ingredients:

  • 200 gr ground beef
  • 200 gr fresh spinach
  • 2 eggs
  • 1 carrot
  • 1/2 onion
  • 1/2 stalk celery
  • 4 tbsp breadcrumbs
  • 2 tbsp grated parmesan cheese
  • 1 tsp garlic powder
  • Salt to taste
  • White pepper to taste
  • Fresh parsley to taste
  • Olive oil to taste

Preparation:

  • Steam your spinach until tender and finely chop them;
  • Clean and finely chop onion, carrot and celery;
  • Wash and mince fresh parsley;
  • In a bowl, whisk your eggs with onion, carrot, celery, parsley, salt, pepper and garlic powder;
  • Add ground beef, cooked spinach and parmesan cheese;
  • Add also 2 tbsp breadcrumbs and knead by hand, to obtain a homogeneous mixture;
  • Shape your croquettes and roll them in breadcrumbs;
  • Put them on a baking tray and drizzle some olive oil;
  • Bake at 180°C for 25 minutes;
  • Serve them together with steamed seasonal vegetables;

CROCCHETTE DI CARNE E SPINACI

Una variante delle polpette tradizionali, arricchita dai sali minerali e dalle vitamine degli spinaci freschi. Potete anche utilizzare del prosciutto al posto della carne macinata e altre verdure (es: broccoli, cavolfiore o radicchio) al posto degli spinaci.

Tempo: 40 minuti

Porzioni: 8 crocchette

Ingredienti:

  • 200 gr di carne macinata
  • 200 gr di spinaci freschi
  • 2 uova
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 gambo di sedano
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • Sale a piacere
  • Pepe bianco a piacere
  • Prezzemolo fresco a piacere
  • Olio d’oliva a piacere

Preparazione:

  • Cuocere a vapore gli spinaci fino a quando sono teneri e tritarli finemente;
  • Pulire e tritare cipolla, carota e sedano;
  • Lavare e tritare il prezzemolo;
  • Sbattere le uova con carota, cipolla, sedano, aglio, prezzemolo, sale e pepe;
  • Aggiungere la carne macinata, gli spinaci cotti e il parmigiano grattugiato;
  • Aggiungere anche 2 cucchiai di pangrattato e impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo;
  • Formare le crocchette con le mani e passarle nel pangrattato;
  • Disporle su una teglia e irrorare con olio d’oliva (ne basta qualche goccia!)
  • Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;

 

PIZZOCCHERI (BUCKWHEAT PASTA) WITH MIXED VEGETABLES

Pizzoccheri are made with buckwheat and they are typical of a mountain area in the North of Italy, called Valtellina. They are more filling than common durum wheat pasta and they are traditionally served with cabbage, potato and cheese. To prepare a lighter dish, you can just add plenty of fresh vegetables.

Time: 40 minutes

Servings: 2

Ingredients:

  • 140 gr pizzoccheri
  • 80 gr green beans
  • 40 gr butter
  • 2 carrots
  • 1 zucchini
  • 1 potato
  • 1 onion
  • Grated parmesan cheese to taste
  • Salt to taste
  • White pepper to taste
  • Fresh basil to taste

Preparation:

  • Clean, peel and dice all your vegetables;
  • Wash and mince basil;
  • Melt butter in a pan and add your chopped onion;
  • Fry it for 5 minutes, then add green beans, carrots, zucchini and potato;
  • Cover the pan and cook your vegetables over low heat for 20 minutes (if they become too dry, just add a splash of water);
  • Add salt, pepper and basil and stir thoroughly;
  • In the meantime, boil pizzoccheri in salty water for 10 minutes;
  • Drain them (keep 2 tbsp of cooking water) and add them to the vegetables;
  • Add the cooking water, stir thoroughly and cook for another 3/4 minutes, to let all the flavors mix together;
  • Serve sprinkled with parmesan cheese;

PIZZOCCHERI CON VERDURE DI STAGIONE

I pizzoccheri sono fatti con grano saraceno e sono un formato di pasta tipico di una zona di montagna dell’Italia Settentrionale, chiamata Valtellina. Sono più sazianti rispetto alla comune pasta di grano duro e vengono tradizionalmente serviti con verza, patate e formaggio. Per un piatto più leggero si possono preparare con un mix di fresche verdure di stagione.

Tempo: 40 min

Porzioni: 2

Ingredienti:

  • 140 gr di pizzoccheri
  • 80 gr di fagiolini
  • 40 gr di burro
  • 2 carote
  • 1 zucchino
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • Parmigiano grattugiato a piacere
  • Sale a piacere
  • Pepe bianco a piacere
  • Basilico fresco a piacere

Preparazione:

  • Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti tutte le verdure;
  • Lavare e tritare finemente il basilico;
  • Sciogliere il burro e friggere la cipolla per 5 minuti;
  • Aggiungere le altre verdure, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti (aggiungere qualche goccia d’acqua se le verdure tendono ad asciugarsi troppo);
  • Aggiungere sale, pepe e basilico e mescolare;
  • Nel frattempo cuocere i pizzoccheri in acqua salata per 10 minuti;
  • Scolarli (tenendo da parte 2 cucchiai della loro acqua di cottura) e versarli nella pentola insieme alla verdure;
  • Far saltare per 3/4 minuti per far amalgamare i sapori;
  • Servire i pizzoccheri alle verdure con una spolverata di parmigiano grattugiato;